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SALUMI PIACENTINI E
ANTIPASTI |
Preferiti, già dall'inizio del XV secolo, dai negozianti
di Milano e della Lombardia (che li distinguevano da quelli provenienti
da altre località della pianura padana qualificandoli come "roba de
Piasenza") nei primi del '700 i salumi piacentini si affermarono anche
sulle tavole élitarie francesi e spagnole.
Ancora oggi, accompagnati dalle celebri torte fritte, rappresentano uno
dei protagonisti più apprezzati della tavola piacentina.
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Burtleina (bortellina tradizionale)
- Burtelina
(variante della Val Luretta)
- Chisola
(torta fritta o gnocco fritto)
- Coppa piacentina
(D.O.P.)
- Salame piacentino
(D.O.P.) |
 molto
semplice
molto semplice
piuttosto semplice
molto difficile
molto difficile |
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PRIMI PIATTI |
Governata nei tempi antichi da potenti famiglie
signorili, presso le cui corti servivano i cuochi più celebrati
d'Europa, tutta l'Emilia ha grandi tradizioni gastronomiche. Nei primi
piatti, però, è la tradizione popolare a risultare maggiormente
apprezzata.
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Turtei cu la cua (tortelli piacentini)
- Pisareï e Fasô
(gnocchetti con i fagioli)
- Anveï
(anolini in brodo)
- Panzerotti
(ricetta piacentina) |
 media
difficoltà
media difficoltà
media difficoltà
media difficoltà |
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SECONDI PIATTI |
I piatti forti della cucina piacentina non si possono
certo definire "leggeri".
Ricchi e sostanziosi sono celebrati da una massima di Veronelli che
descrivendoli disse: "sono un po' pesanti, ma d'altronde mica si mangia
per digerire!"
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Pícula ad cavàl (piccola di cavallo)
- Stracot
(stracotto piacentino) |
 media
difficoltà
media difficoltà |
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CONTORNI ED ALTRE
DELIZIE |
Sono innumerevoli i piati che si vorrebbero elencare
alla voce "altre delizie". Usati a volte come antipasti, altre volte
come inframezzi, talvolta come semplici merende seduti al tavolo di una
di quelle belle trattorie in collina...
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Torta di patate
- Torta di
bietole |
 media
difficoltà
media difficoltà |
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DOLCI E LIQUORI |
La ciambella esiste in un po' tutte le città d'Italia,
così come la Sbrislona pare abbia origini mantovane (non lo ammetteremo
mai), ma i dolci preparati a Piacenza hanno tutto un altro sapore.
Quanto ai Buslanêi chi non li ha mai provati si perde un biscotto
davvero favoloso.
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Sbrislona (torta sbriciolona)
- Buslàn
(ciambella della nonna)
- Buslanêi
(collane di ciambelline dure))
- Turtlitt
(tortelli di carnevale)
- Liquore alle
tredici erbe |
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semplice
molto semplice
media difficoltà
piuttosto semplice
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