(tortelli piacentini)
Dosi: 4/5 persone
Tempi: Preparazione e cottura 1 ora e 30 minuti circa
Ingredienti per la pasta: gr. 400 farina, 2 uova, sale, acqua
Ingredienti per il ripieno: gr. 200 ricotta, gr. 300 spinaci,
lessati e tritati, gr. 40 grana grattugiato, 1 uovo, 1 manciata di
formaggio grana grattugiato, noce moscata, sale e pepe
Ingredienti per il condimento: gr. 80 burro fuso, foglie di
salvia, formaggio grana padano grattugiato
Preparazione: Impastate la farina con le uova intere, un
pizzico di sale e acqua tipida qb. Lavorarla fino ad ottenere una pasta
liscia ed omogenea e lasciare riposare.
Nel frattempo preparate il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti
indicati.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile; ritagliare dei piccoli rombi,
appoggiarli uno alla volta sulla mano sinistra, farcirli con il ripieno
e con la destra ripiegare la pasta chiudendo il tortello in modo da
formare una treccia a due code.
Si dovranno formare una dozzina di tortelli a porzione.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente debitamente salata per
una decina di minuti circa.Scolarli e disporli nei singoli piatti e
condirli con il burro fuso, la salvia e il formaggio grana grattugiato,
o, in alternativa, con una salsa di pomodoro e funghi.
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