Tempi:
300 g farina, 300 g burro (o 150 g burro e 150 g strutto), sale
acqua tiepidaIngredienti per la pasta: gr. 200 farina, gr. 100 burro, 1
uovo, sale, zucchero, 2 cucchiai di latte
Ingredienti per il ripieno: 1 kg bietole, 100 g formaggio
grana piacentino grattugiato, 3 uova, 100 g ricotta, 2 cucchiai d'olio,
sale e noce moscata
Preparazione: Lavate le bietole, scartatene le coste,
tagliatele larghe un dito, stendetele su un piano e cospargetele con un
po' di sale per farne uscire l'acqua.
Lavorate la farina, il burro, il sale e l'acqua fino ad ottenere una
pasta liscia e di giusta consistenza; raccoglietela a palla, copritela
con un tovagliolino e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Intanto
versate le bietole in una terrina, mescolatele con le uova sbattute, la
ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata e amalgamate il
composto.
Stendete ora la pasta in una sfoglia sottile e con una parte foderate
una tortiera unta di burro; versate l'impasto, ricopritelo con l'altra
sfoglia, ungete la superficie con l'olio e cuocete a forno moderato fino
a che la torta avrà un bel colore dorato.
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