(piccola di cavallo)
Dosi: 4 persone
Tempi: Preparazione e cottura 2 ore abbondanti
Ingredienti: gr. 600 carne di cavallo macinata non troppo
fine, gr. 100 cipolla tritata, 1 mestolo di brodo o 1/4 di lt. di vino
bianco secco, gr. 300 pomodori pelati, gr. 40 lardo pestato, gr. 250
peperoni, 1 cucchiaio di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo,
basilico) tritate con 1 spicchio d’aglio, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere un paio di cipolle tritate nel
lardo pestato, aggiungete la carne e lasciate rosolare a fuoco lento.
Allungate con brodo (o vino bianco) e fate cuocere a fuoco basso per
circa un’ora. Aggiungete i pomodori e i peperoni in precedenza tritati
(e senza semi), lasciate cuocere per circa 40 minuti, quindi unite
qualche pizzico di erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio.
La pícula è un piatto che deve essere consumato subito e non sopporta di
essere riscaldato.
Nella cucina piacentina la pícula è abbinata sempre alla polenta.
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