(D.O.P.)
Il segreto della preparazione della Coppa Piacentina è gelosamente
custodito dai "maestri" nascosti nelle nostre valli e dai migliori
salumifici. Il risultato è un prodotto dal profumo unico, dolce e
delicato. Al taglio la fetta si presenta compatta, omogenea, di colore
rubino inframmezzato di bianco rosato.Ingredienti: Carne
selezionata di suino nostrano di razza Large White, Landrace e Duroc,
provenienti dai maggiori macelli delle province di Piacenza e Parma,
fino a Reggio Emilia e Modena.
Preparazione: La coppa di ottiene dalla lavorazione del
muscolo posto sotto l'attaccatura della testa dei suini padani. Viene
salata a mano, rigorosamente a secco, non in salamoia.
Viene poi aromatizzata con alloro, pepe nero spezzato, noce moscata,
chiodi di garofano e cannella macinate. Avvolta in pelle naturale di
suino, viene legata a mano.
Stagionatura: La Coppa Piacentina D.O.P (di origine protetta)
è solo quella lavorata nel territorio della provincia di Piacenza.
L'abbraccio delle nostre nebbie umide e la carezza delle brezze del
primo Appennino accompagnano il procedimento di stagionatura di questo
delizioso salume, che viene effettuato in aree rigorosamente delimitate.
La stagionatura ha una durata minima di 6 mesi, dando modo alla coppa di
arricchirsi di profumo e sapore. I processi di lavorazione e di
stagionatura sono costantemente seguiti dalla Commissione tecnica del
Consorzio salumi piacentini che appone il marchio solo alle coppe
idonee.
Conservazione: Si suggerisce di conservarla in apposite
cantine, ad una temperatura di circa 12 gradi. Servire tra i 18 e i 22
gradi.
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