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SALUMI ED ANTIPASTI PIACENTINI
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BURTLEINA |
(bortellina tradizionale)
Ingredienti:
farina,
uova,
sale, acqua,
strutto. (q.b.)Preparazione:
Stemperate la farina con l'acqua sino ad ottenere una pastella morbida.
Aggiungete le uova (uno ogni tre etti di farina), una presa di sale e lasciate riposare il tutto per circa mezz'ora.
Quindi friggete il composto - fino ad esaurimento - nello strutto bollente; a mano a mano che le frittelle sono pronte, asciugatele l'unto in eccesso con carta da cucina.
Secondo la tradizione la Burtleina si accompagna ai salumi tipici piacentini (coppa, salame, pancetta, lardo). Ne esiste anche una versione dolce, cosparsa di zucchero.
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