(anolini in brodo)
Dosi: 6 persone
Tempi: 4 ore circa per lo stracotto (vedi ricetta), 1 ora e 30
minuti circa per preparazione e cottura
Ingredienti per la pasta: gr. 400 farina, 2 uova, sale, acqua
Ingredienti per il ripieno: gr. 250 carne di manzo, 2 spicchi
d'aglio, gr. 50 burro, gr. 150 pangrattato, gr. 300 formaggio grana
grattugiato, 2 uova, sale, pepe, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla
piccola, noce moscata, 1/2 bicchiere di vino rosso, brodo
Preparazione: Preparate lo stracotto, steccando la carne con
gli spicchi d’aglio; fatelo rosolare nel burro con la cipolla, il sedano
e la carota tritati, sale, pepe; aggiungete il vino rosso ed
eventualmente del brodo; fate cuocere adagio per quattro ore finché il
liquido sarà assorbito quasi del tutto. Quanto lo stracotto sarà pronto,
tritatelo finemente. Versate in un tegame qualche cucchiaiata del suo
sugo, scaldatelo, mettete il pangrattato, farlo intridere bene, levate
dal fuoco e aggiungete la carne, il formaggio, le uova, la noce moscata
e il sale. Amalgamate per ottenere un impasto omogeneo.
Con la farina, le uova e l’acqua necessaria preparate la pasta,
lavorandola per almeno dieci minuti; dovrà risultare soda e liscia.
Tiratela in una sfoglia sottile, e disponete il ripieno in modo che la
pasta possa essere ripiegata su sé stessa.
Ripiegare la pasta e tagliate gli anolini con l'apposito stampino o in
mancanza d' esso con uno stampo tondo.
Cuoceteli nel brodo preparato con cappone, manzo e carne magra di
maiale. Serviteli con formaggio grana grattugiato.
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